殼聚糖是天然多糖中只有的堿性多糖，具有良好的成膜性，所形成的膜可以抑制呼吸、減少水分散失。在食品工業(yè)中，殼聚糖可以起到粘合劑、填充劑和保濕劑等作用。殼聚糖是一種普遍存在于自然界的天然高分子化合物，可以抑制某些細菌、霉菌的生長(cháng)，具有一定的成膜性，配制成溶液涂膜于果蔬表面時(shí)，可以在果蔬表面形成一層薄膜，這層薄膜可以起到阻隔空氣的作用。殼寡糖溶解度較高，易被生物體吸收。在食品工業(yè)方面，殼寡糖可被用作食品保鮮薄膜，它能夠通過(guò)抑制果蔬呼吸代謝、阻止水分散失、保持果實(shí)硬度、推遲轉色、延緩可溶性固形物、抗壞血酸和可滴定酸等含量的下降，從而改善貯藏品質(zhì)。殼寡糖與殼聚糖均有較高的生物相容性和普遍的細菌抑制效果，與傳統的合成保鮮劑相比，殼寡糖與殼聚糖具有低殘留、高效且環(huán)保無(wú)毒的優(yōu)勢，均已廣泛應用于水果蔬菜采后的保鮮處理。已有研究表明，經(jīng)殼聚糖溶液處理后的鮮切菠蘿，多酚氧化酶（PPO）活性、微生物生長(cháng)被有效抑制，維生素C、可溶性固形物的損耗降低，感官品質(zhì)得到改善，貯藏期延長(cháng)。殼寡糖粉劑易吸潮，請放置在干燥通風(fēng)處。山東百事威氨基寡糖素

殼寡糖對植物病原菌有明顯的抑制作用。殼寡糖具有廣譜抑菌性，對很多微生物具有直接的抑制作用。對殼寡糖的抗病菌機理，等認為，殼寡糖分子所帶的正電荷與細菌細胞膜上所帶的負電荷相互作用，造成膜透性增加，使得菌體細胞內的蛋白酶和其它成分泄露，導致菌體破裂死亡，從而殺滅細菌。殼寡糖分子量較小，可以透過(guò)菌體細胞膜，與細胞膜內帶負電荷的細胞質(zhì)相互吸附，殼寡糖還可以千擾細胞核內的復制，破壞細胞的正常生理活性：：鄭連英等，。研究表明殼寡糖可以明顯抑制黃瓜、番游等果蔬組織上不同病原菌的活性（劉碧源等，。辣椒疫霉經(jīng)殼寡糖處理后，會(huì )在病原菌菌絲的末端出現殼寡糖作用的祀細胞（徐俊光，這是一種類(lèi)似細胞壁的物質(zhì)。廖春燕等（的研究證明殼寡糖對番廟枯蔞病菌的抑制效果非常明顯。胡健等研究發(fā)現殼寡糖處理對若干種病原菌和細菌均有較好的抑制作用。習春英等（在研究殼聚糖處理?yè)p傷接種細鏈格孢的蘭州大接杏時(shí)得出結論：發(fā)殼聚糖涂膜處理可明顯降低黑斑病發(fā)病率，抑制病斑的擴展速度。更多的研究證明，殼寡糖可以抑制多種糧食作物、果樹(shù)、蔬菜以及經(jīng)濟作物病原菌的菌絲生長(cháng)。山東氨基寡糖素可以吃嗎殼寡糖，學(xué)名為寡聚氨基-２-脫氧-Ｄ-葡萄糖，淺黃色或淺蹤色粉末，易溶于水，理化性質(zhì)穩定。

種衣劑可有效防治種傳和土傳病蟲(chóng)害，具有提高種子萌發(fā)能力、促進(jìn)幼苗健康生長(cháng)、改善農作物品質(zhì)、提高產(chǎn)量等作用。由于種衣劑具有減少污染、降低農藥用量和施藥次數等優(yōu)勢，備受?chē)鴥韧怅P(guān)注。玉米作為我國重要的經(jīng)濟農作物，提高其產(chǎn)量與質(zhì)量是農業(yè)發(fā)展的重要目標，其病蟲(chóng)害防治也廣受關(guān)注。近年來(lái)，玉米雜交品種種植面積不斷增加，絲黑穗病害逐年增加，尤其在我國北方春玉米區嚴重。利用戊唑醇種子包衣是防治玉米絲黑穗病很普遍、有效的手段之一。但實(shí)際使用過(guò)程中由于用量不當，極易產(chǎn)生藥害，低溫脅迫等極端條件加劇藥害的發(fā)生。許多報道戊唑醇等三唑類(lèi)殺菌劑抑制種子萌發(fā)，造成苗期畸形，經(jīng)濟損失嚴重。

殼寡糖是殼聚糖降解后聚合度在2～20范圍內的低聚糖。與殼聚糖相比，它具有良好的水溶性及強大的生物學(xué)活性，是一種新型植物生長(cháng)調節劑。殼寡糖可作為免疫激H因子，誘導植物先天性免疫，合成抗病菌物質(zhì)，激發(fā)植物基因防御，增強植物抗病能力。研究表明，在植物遭遇逆境時(shí)低分子量的殼聚糖能發(fā)揮積極作用，提高凈光合作用速率，抵抗滲透物質(zhì)的合成，提高植物體抗氧化酶活性，增強去除自由基的能力，保護膜系統，增強植物體的自身抗性，促進(jìn)植物生長(cháng)。受限于殼寡糖不易制備，殼寡糖對作物的影響研究較少。目前大多數研究工作都沒(méi)有說(shuō)明試驗中所采用的殼聚糖或寡糖分子量。2007年，本課題組篩選出高產(chǎn)殼聚糖酶菌株，并隨后對該菌株的殼聚糖酶基因通過(guò)定點(diǎn)突變進(jìn)行改造，克隆至Pichiapastoris，篩選的重組子酶活力高達1480U/mL。近年來(lái)，圍繞殼聚糖的酶解工藝做了大量研究工作，可以制備分子量2000～3000的殼寡糖。因此，本文以水稻幼苗為研究對象，通過(guò)噴施不同濃度的殼寡糖溶液，研究殼寡糖對水稻幼苗生長(cháng)以及抗逆生理指標的影響，以期為研究殼寡糖的功能以及穩定水稻產(chǎn)量提供基礎。殼聚糖具有成膜性，減緩CO2的釋放，使膜內保持較高的Ｃ化水平，抑制其呼吸作用，保持較好的顏色和硬度。

果蔬在逆境環(huán)境和衰老過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量的，引起了的積累和濃度的升高，激發(fā)植物的抗病系統發(fā)生反應。為避免活性氧的過(guò)度積累對細胞膜系統的破壞，果蔬體內有一套抗氧化系統以降低活性氧對機體的損害?？寡趸到y包括酶促系統及非酶促系統。其中非酶促系統包括酷類(lèi)、胡蘿卜素等；酶促系統包括過(guò)氧化氧酶、過(guò)氧化物酶、抗壞血酸氧化酶和超氧化物歧化酶等。當果蔬體內活性氧超出正常水平時(shí)，果蔬自身會(huì )加強抗氧化相關(guān)酶活性的增強，參與活性氧的去除，。在殼寡糖誘導柑橘果實(shí)的抗病研究中發(fā)現，殼寡糖誘導可顯著(zhù)提高甜橘果皮活性。羅小芬等在研究發(fā)現殼聚糖涂膜處理番菊可維持、等保護酶較高的活性。杜縣光等和陳喜文等研究發(fā)現，殼寡糖處理可導致煙葉片和黃瓜葉片中防御酶活性有的提高。殼寡糖被認為是一種具有調控植物發(fā)育的產(chǎn)品，殼寡糖可以提高其光合作用和某些物質(zhì)的合成，使其増加產(chǎn)量。山東氨基寡糖素加吡唑醚菌酯

殼寡糖具有改善果蔬貶藏品質(zhì)，調節采后生理代謝的作用。山東百事威氨基寡糖素

為明確殼寡糖對小麥幼苗干旱脅迫的緩解機制，采用水培試驗，研究了噴施不同濃度殼寡糖溶液(10mg/L、100mg/L和200mg/L)對20%PEG模擬干旱脅迫下小麥幼苗生長(cháng)、葉片超氧陰離子(O·-2)和MDA含量、抗氧化酶活性以及滲透調節物質(zhì)含量的影響。結果顯示:噴施3種濃度殼寡糖可明顯促進(jìn)PEG脅迫下小麥幼苗的生長(cháng)，處理48h后幼苗株高、根長(cháng)、地上部和根部干重均明顯增加(200mg/L殼寡糖對根部干重影響除外);處理24h和48h后，噴施100mg/L殼寡糖可明顯降低PEG脅迫下小麥葉片的O·-2含量，而3種濃度殼寡糖均可明顯降低MDA含量;相比10mg/L和200mg/L濃度，噴施100mg/L殼寡糖可明顯增強PEG脅迫下小麥葉片的抗氧化系統活性，SOD、POD和CAT活性及可溶性蛋白、可溶性糖和脯氨酸含量均顯著(zhù)提高(48h時(shí)脯氨酸含量變化除外)。上述結果表明，100mg/L是較適宜的噴施濃度。PEG脅迫下，噴施適宜濃度的殼寡糖能明顯促進(jìn)小麥地上部和根部的生長(cháng)，降低葉片的活性氧含量和膜脂過(guò)氧化程度，提高抗氧化酶活性和滲透調節物質(zhì)含量，增強小麥對干旱脅迫的抵抗能力。山東百事威氨基寡糖素

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